Il prosciutto di Parigi artigianale è realizzato con una coscia di maiale. Iniziamo iniettando una salamoia a base di sale e aromatici nel sistema venoso. Questa tecnica garantisce una perfetta distribuzione della salamoia nella carne. Il sangue viene spinto verso l'esterno e viene sostituito dalla salamoia che garantirà sia il gusto che la conservazione del prosciutto. La coscia del prosciutto viene quindi disossato mentre si gira intorno all'osso con un coltello. Mettiamo il prosciutto 'in calzini', vale a dire stretto in un tessuto speciale per attaccarlo in modo naturale e garantire il suo vestito per il taglio. Il prosciutto viene quindi svuotato e di fretta, prima di essere cotto otto ore.
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